【長野縣美食】上田刀屋蕎麥麵～人氣大份量蕎麥麵名店

上田刀屋蕎麥麵 Katana Ya 距離上田站9分鐘步行路程的刀屋蕎麥麵，是個高分的排隊名店，而且下午兩、三點便會售罄關門。刀屋的蕎麥麵是粗麵條，味道更香濃些。刀屋菜單上值得推薦的品項有很多，有各類冷熱蕎麥麵選擇，而我點了天婦羅蕎麥麵。

上田刀屋蕎麥麵資訊

如果有機會到訪上田，除了參觀上田城跡公園外，也不要錯過這裡的信州名物蕎麥麵。上田有名而好吃的蕎麥麵店有很多，除了有城跡公園前的「草笛上田城前店」和上田城附近的「信州蕎麥櫓亭」外，也不能錯過這家深受在地居民歡迎和歷史悠久的高人氣「刀屋蕎麥麵」。

刀屋蕎麥麵（かたなや）在日本的飲食評論網站「食べログ」有大概3.5分左，而google map上也有4.1分的高分，因此假日中午來這裡時，往往需要排隊等待入席。我去的當天時禮拜六的下午1點多，在餐廳門外大概等了45分鐘左右才能進去。

營業時間

餐廳的定係日為禮拜天（日曜日），營業時間是寫11:00～18:00，不過由於前來的食客人數比較多，蕎麥麵售完的緣故，刀屋蕎很常會提早結束營業。

刀屋交通方式

乘坐信濃鐵路、上田電鐵別所線或JR北陸新幹線都可以到達上田站。從上田站「御城口」出口步行往刀屋蕎大概要9分鐘，而從上田城跡公園過來的話大概15分鐘。此外刀屋對面有停車場，不過停車位很小。

刀屋背景

據說「刀屋」這個名字是因爲店東的祖先從事刀鍛冶（かたなかじ）而得名的，刀鍛冶就是製造日本刀的劍匠，起源於平安時代，是日本獨有的傳統工藝。

刀屋蕎麥麵是日本著名小說家、美食評論家池波正太郎所喜愛的餐廳之一，他所創作的長篇歷史小說《真田太平記》，便重現了日本戰國時代真田一族的活躍事蹟。而池波正太郎為撰寫小說時便曾到過刀屋蕎，至此便喜愛上這一家店，並在後來的《昔日的味道》有介紹到這一家店。

刀屋菜單

再排隊等候進店點之前，店家都會先給你菜單看看，讓你可以在排隊的同時選好吃什麼，之後店員會走過來幫忙下單。進店坐下後，不用等多久所點的餐點便會送上。

刀屋蕎麥麵大部分以蕎麥麵為主，餐牌上的上半部是冷面（冷たいそば tsumetai soba），下半部爲有熱湯的蕎麥麵（暖かいそば attakai soba）。

刀屋冷蕎麥麵

冷面部分有「もりそば」和「ざるそば」，並各有四種份量，分別是小、普、中和大。刀屋的麵條份量比其他的店份量爲多，我自己覺得中便已經很足夠了。菜單內還有各款冷蕎麥麵，例如「真田そば sanada soba（味噌）」、「くるみそば kurumi soba（核桃甜味噌蕎麥麵）」、「とろろそば tororo soba（山藥泥蕎麥麵）」、「おろしそば oroshi soba（鰹魚絲和青蘿蔔泥蕎麥麵）」和「天ざるそば tenzaru soba（天婦羅盛合蕎麥麵）」。

1. 真田そば（味噌蕎麥麵）　1,100円
2. くるみそば（核桃蕎甜味噌麥麵）　1,100円
3. とろろそば（山藥泥蕎麥麵）　1,100円
4. おろしそば（鰹魚絲和青蘿蔔泥蕎麥麵）　1,100円
5. 天ざるそば（天婦羅盛合蕎麥麵）　1,600円

據了解 「もりそば」和「ざるそば」得分別並未太大，主要是蕎麥麵所盛載的餐具有所不同，「もりそば」是放在蒸籠裡，而「ざるそば」是放在蕎麥並在竹屜，並在上面放些切碎的紫菜以供辨識。也有說過去的「ざるそば」的蕎麥麵汁會比較濃和加入味淋。兩者的進食方法都是每次用筷子夾上一口份量的蕎麥麵，然後沾上蕎麥麵汁食用。

刀屋熱蕎麥麵

1. かけそば（蕎麥麵）　750円
2. たぬきそば（狸「炸麵衣」蕎麥麵）　800円
3. かもそば（鴨肉蕎麥麵）　850円
4. 月見そば（月見生蛋蕎麥麵）　850円
5. とじそば　850円
6. 天ぷらそば（天婦羅蕎麥麵）　900円
7. カレーそば（咖哩蕎麥麵）　900円
8. 天とじそば　950円
9. 親子そば（親子蕎麥麵）　950円

單點品項

菜單內的各類蕎麥麵都可以改為烏冬面（與蕎麥麵價格相同）、另外可以單點「天ちらし」（天婦羅盛合）和カモ煮（鴨肉和大蔥）。

1. 御酒（日本酒）　550円
2. ビール（啤酒）　800円
3. 天ちらし　800円
4. かも煮（鴨肉和大蔥）　850円

天婦羅蕎麥麵 天ざるそば

我這次點的是天婦羅蕎麥麵 天ざるそば tenzaru soba，1,600日元。

首先先來的是炸天婦羅、蕎麥麵汁（配以青蔥和山葵）和小盤的漬物；而蕎麥麵則過了一陣才到的。

炸天婦羅炸得很酥脆，味道也很好吃，其中天婦羅 裡面有大蝦、茄子、紫蘇葉、菇類等蔬菜。碟的旁邊還放了一小掫的青蘿蔔泥。

最後蕎麥麵也送來了。雖然我點的是中等份量，但蕎麥麵確實相當的多，對我來說也是足夠的。想必如果是大盛的話，應該會像是一座山吧。此外刀屋蕎麥麵的麵條也與其他的店有所不同，他們的麵條比較粗，吃起來也更有彈牙口感，蕎麥的味道更濃厚一些，也十分飽肚。

刀屋店内

這次我是一個人來的，坐在店中央位置的單人桌，並且中間以半透明隔板分開，對面是別的客人，位置比較狹小，說不上舒適。

雖然店鋪空間不大，而且禮拜六下午也十分忙碌，不過店員們依舊保持親切友善的態度。

綜合食評

最後我很推薦這家上田刀屋蕎麥麵，粗蕎麥麵很有口感，而份量也相當多。如果來到上田旅遊，不介意排隊的話，這的不要錯過這一家店，原因是他們的麵條比外面更出和更有口感，而天婦羅也炸得很酥脆。不需要話太貴的價錢卻能獲得滿滿的飽腹感，相當推薦。

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